“赖氏酿酒技艺”
被列入省级非物质文化遗产保护名录
2019年在贵州赖永初酒业有限公司的发展史上,注定是一个值得隆重庆祝和纪念的年头。
6月2日,贵州省人民政府黔府发(2019)10号文件公开发布,公布由贵州赖永初酒业有限公司申报的“赖氏酿酒技艺”列入贵州省“非物质文化遗产”保护名录。
这是继“茅台酒酿造工艺”公布列入贵州省“非遗”保护名录之后贵阳市、遵义市茅台镇获得的第二项酿酒技艺省级“非遗”保护殊荣,二十世纪三十年代末,赖永初先生以个人的智慧结晶独创了“赖茅”这一历史白酒品牌,贵州赖永初酒业有限公司的殊荣,是对赖永初先生祖孙三代殚精竭虑研创、传承“赖氏酿酒技艺”的最终肯定。
“赖氏酿酒技艺”究竟有何独特之处,
又有哪些不为人知的奥秘?
“赖氏酿酒技艺”具有不可替代性和不可复制性。
“赖氏酿酒技艺”是1930年代末赖永初先生在茅台镇“恒兴烧坊”(后改名恒兴酒厂)这个酿造酱香酒的载体上,既遵循茅酒酿造的历史传统技艺,又加以科学改良后,研究创造出的酿制赖氏酱香酒的完整的一套技艺,这套技艺成为近百年来恒兴酒厂生产酱香酒的固有传统。
二十世纪八十年代赖永初先生嫡传儿子赖世强完全遵循其父创立的“赖氏酿酒技艺”进行酿造生产。
“赖氏酿酒技艺”是在保留茅酒酿造传统技艺并加以科学改良形成的一整套酿造技艺,既有公开的技术方法,又有内部隐密的传统科学配方,只有采用这种技艺酿造出来的“赖永初酒”才具有历史名酒的质量和品格。
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